【茶小隐】唐望的赤兔精装版 滇红经典 苹果香 铁罐布袋版100g

唐望的赤兔 2016夏 红茶 精装版

四时之序，在唐望的茶事中是这样展开的：清明前，自家景谷大白茶茶园采制一芽一叶，制作清丽可人的绿牡丹。山神庙古茶园的勐库种大叶茶树，则采一芽两三叶制作普洱。绿牡丹之后，少量制作月光白。独芽的白毫银针采摘费工，今年开始只是采一些为压制花针用了。到了初夏，大白茶开始制作红茶赤兔。早年种下的紫芽茶，也开始制作紫珍红茶。赤兔的制作一直延续到九月初，寒露前后，则开始制作月光白和普洱秋料。并储备茶花，焙干，再做一批花针秋茶。入冬翻地休茶，唐望就可以旅行一两个月，行走茶山以外的世界。

赤兔，取唐望有机茶园自种景谷大白茶一芽一叶，茶青经16小时自然萎凋后揉捻，破损度达百分之七八十时包团发酵，发酵到茶堆散发出苹果香时过红锅中止酶促作用，后经由炭火烘焙，分毛火，足水两道工艺干燥而成。

今年的赤兔和紫珍，感觉上茶汤更优雅平顺。原因也简单，在炭焙的工序上，用了“文火慢焙”的方尸代价是彻夜不眠，从傍晚到清晨都要随时照看。

唐望的秧塔有机茶园，数万棵景谷大白茶都是他和李叔十年前亲手种下

山宝曾经是唐望做茶的老师，让我们用这张照片怀念他

茶园的自然环境吸引来鸟儿做窝，这两只小鸟后来被放归山林

赤兔属红茶，红茶滋味要求浓，强，鲜，爽。现在我们从这几个方面来看下赤兔的表现，浓度主要决定于水可溶性物质的多少，如多酚类物质及其氧化产物，氨基酸，，可溶性糖及其它可溶物，这其中多酚类物质与茶红素是浓度的决定性成分。大白茶茶多酚含量一芽二叶百分之29.9，百分之5.2，儿茶素总量百分之15.3.水浸出物百分之46.7，氨基酸百分之(咨询特价)。鲜味来自氨基酸，呈爽味。因大白茶内含物质丰富，均衡，又是已知云南大叶茶种中氨基酸含量非常高的品种，故以此精制的赤兔滋味浓强甘甜，而又周正柔和。很多小伙伴念念不忘它的苹果清香。

日晒萎凋

唐望2009年开始试制赤兔，多次失败后，经来茶园探访的朋友鼓励，到(咨询特价)年才完成工艺制作流程的。其中过红锅的工艺，借鉴自正山小种红茶，是福建来的老古师傅几年前来秧塔交给唐望的。发酵完成后入铁锅短时间高温翻炒，作用在于钝化酶的活性，停止发酵，增加毛茶的紧结度和提香，然后再上焙笼炭焙烘干。即使在正山小种的原产地桐木村，过红锅因为麻烦，也很少有人坚持了。但在遥远的云南，唐望所有的红茶，一直坚持手工揉捻、过红锅、炭焙。茶园2013年夏天才通上电，此前完全无法使用制茶机器。现在有电了，茶还是全部坚持手工制作。

竹篓发酵

过红锅

炭坑烘焙

赤兔是唐望非常满意的茶品，他认为是茶及人以及秧塔的自然环境造就的一款比较饱满的茶品。现在是茶园非常主要的收入来源，也是茶友们非常认同的一款私家茶。根据过往经验，在密封干燥环境下，可以陈放。两三年后的赤兔，香气减弱，但甘甜醇厚度明显提升，不妨尝试。我们自己每年也会留一些赤兔作对比。

唐望在捡黄片

成茶黑壮带金毫，投茶5克，(咨询特价)度水温冲泡，即冲即出。

100克红色铁罐，定制深蓝棉麻布袋精装版，适合送礼。今年选用的铁罐盖子密封性很好，取茶后盖好，避光密封储存以保存色香味。可以陈放。